[产品用途]

卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等1、卡拉胶在果冻生产中的作用卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高:田明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和败存都需要低温冷藏:用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能疑固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性目没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖生产中的作用用卡拉胶做诱明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙而目透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更黏性小稳定性增高。

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干挫混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边损挫边加热至温度达95°C左右,并在此温度下保温溶解10分钟,热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80C,待用。

2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装

3、灌装后马上冷却至常温,然后包装