食品级魔芋精粉使用方法

把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中,能增加其粘性、弹性和伸展性,吸水性强,色泽、口感好,保水,保鲜、耐藏。而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低,效果好。

1.魔芋面条:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中操成面坏 ,用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白久煮不烂,不浑汤,不断条,感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,回锅口味如初。2,魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉湖化成糊,添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接提高面包的膨松度 增加体积和弹性。比一般面包更桑软适口,食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延长一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的质量和档次

3,魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,弹性、韧性增强,体积增大，食用时,口感细腻可口,不掉渣，通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上,使蛋糕的品质大为提高。

其制法是·将鸡蛋(鸭蛋)0.9~1千克、1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉NH4HC03)占面粉0.35~0.45%、少许食用香料混合搅拌、主发酵,加入面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却,制成魔芊蛋糕

4.魔芋粉条:粉条所用原料有豆粉、玉米粉、红营粉、米粉等。除了豆粉粉条品质较好外,用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑易浑汤、断条、不耐煮、易泥,运输、搬动中易碎的缺点。为了改变粉条成品品质的缺点,添加魔芋精粉便是极有效的措施把一定比例的魔芋精粉湖化后加入不同的制粉原料中,按常规制粉工艺生产即可生产出色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥,食用口感细腻、柔韧的成品。干粉条耐贮藏(可贮半年以上),耐搬运,质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高.

在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例为:豆粉0.1~0.5%;玉米粉0.5~1%;马铃薯粉0.5~1%:江粉0.5~1%;米粉01~0.5%

5,魔芋豆度:魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韧性强、保水性好、不易破散、口感细

腻、外观白嫩,烹调时吸味性强。用魔芋豆魔制作的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉食品的风味,又增添了有益于人体的半流质

纤维,弥补了植物蛋白的不足。

其制法是:(1)将魔芋精粉按豆腐生产量(原料干)1:0.1%的比例称好,用温水糊化备用。(2)按常规制作豆腐的方法泡豆、磨浆、滤浆。(3)在熬浆前把魔芋糊精按比例加入豆浆中,并充分搅拌均匀。(4)将搅抖均匀的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。