魔芋胶及其应用

魔羊胶是从各种魔羊植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖是一种高分子量、非离子型KGM。魔学粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的摩尔比约为1.6:1.0.1 在食品加工中的应用

《GM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、是浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻,作为饼千、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光清,质地疏松,可增加线面的强度 增加面条韧性/作为啤活包沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长,作为果汁和酒类的澄清剂作为食品保鲜剂,可抑制嘴氧性微生物的繁殖,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微较囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料,避免其与其他组分发生不良反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了会变损失延长保质时间,提高了产品质量,使些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺。2 在农业中的应用

魔芋葡日聚糖落于水后形成疑胶状溶液 ,果蔬经魔手葡日聚准涂膜后,在表面形成一层无色透明的半透膜,能有效地阳上02进入果实内部减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散,从而能有效达到保鲜的作用.魔芋葡甘聚糖还可用作动物词料添加剂。用它制成的水产动物词料水稳定性好,颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小,在水中仍能保持定的硬度和弹性。