白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不Chemicalbook熔融的热稳定凝胶淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象,度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。

魔芋胶的用途

1、作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料.调味粉和汤料粉中;

2、作为粘结剂可以添加到面条、米线、饺皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中

3、作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中;