简介:

果冻粉，种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。

果冻粉的详细介绍如下:

工、产品特点:

速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中工艺技术要求:

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸押干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料中,边搅拌边加热至温度达95C左右并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80°C,待用。

2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装

3、灌装后马上冷却至常温,然后包装

 注意重点:

1、果冻粉的溶解温度不直过高,不得超过95°C否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质

2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

4、灌装之后,必须马上冷却至常温

主要特点:易定型,析水少,无絮状物,无气泡,无异味,口感细腻

用量和用法:做果冻时在水中加入量为0.6 %-0.8 %先将本品与砂或本公司复配甜味剂甜赛蜜混合,放入水中搅拌溶化后,边加热边搅拌当水温在85-95°C,恒温8-10分钟然后用100目以上的滤布(网)过 获清澈透明流动胶体。温度降到80C以下加入香精色素,70C左右加入柠檬酸或苹果酸,入膜,灭菌,口,冷却后即得成品.

注意事项本品有吸潮性,用后请密封保存