果冻是广受男女老少特别是儿童欢迎的食品,在国内外有巨大的消费市场。以卡拉胶为胶凝剂生产果冻,质优价廉 明显优于玉胶、明胶、果胶等其它胶体,目前市场上的各种花式果冻,几乎全部采用卡拉胶和魔芋粉配合生产。以本公司卡拉胶配制而成的果冻粉,所生产的各种果冻产品透明度,弹性好,口感清新滑爽,可满足不同客户的需要。用量为果冻产品的0.5-0.8%。本产品是优选上等优质胶体为主原料,辅以各种材料经科学方法复配而成。适用范围:主要用于中果冻等凝胶性产品。

主要特点:易定型,析水少,无絮状物,无气泡,无异味,口感细腻

用量和用法做果东时在水中加入量为0.6 %-0.8%先将本品与砂糖或本公司复配甜味剂甜赛蜜混合,放入水中搅拌溶化后,边加热边损拌当水温在85-95°C,恒温8-10分钟。然后用100目以上的滤布(网)过滤 获清澈透明流动政休。温度降到80C以下加入香精色素,70C左右加入柠檬酸或苹果酸,入膜,灭菌,封口,冷却后即得成品

注意事项:本品有吸潮性,用后请密封保存

参考工艺

(1加热至沸腾并保持5-10分钟.过滤

(2)降温至65°C左右,加入果汁、柠檬酸、色素和香精

(3)灌装、封口

(4)80°C以上水浴巴氏消毒20分钟。

(5)冷水冷却、风干。