用量参考

1.肉制品(火腿肠、午餐肉、西式香肠等) 参考用量:0.2%-0.5%2.无脂肪糖果、软糖、QQ糖等 参考用量:0.2%-0.85%

3.果冻布丁 参考用量:0.2%-0.5%

4.添加类食品

5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等参考用量:0.15%-0.5%6.固体饮料、调味粉粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5%-3.0%7.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等参考用量 0.5%-0.8%操作要点:

1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高

将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中.2加热至沸腾(95-100°C),维持沸腾5-10分钟并均与搅拌。3

趁热过滤(80-120目筛网)。4

5、降温至65-70°C,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8.

6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。

7、巴氏消毒:在85°C水浴中杀菌15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,避免长时高温破坏胶体.

8、风千后包装