性状

魔芋的成分是葡甘露聚糖,魔芋胶还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性。

用途

魔芋胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;魔芊胶作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品。

食品加工中的应用

具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成障性等多种特性,可制作食品添加剂,应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松;可增加线面的强度,增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长:作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。

农业中的应用魔芊葡甘聚糖溶于水后,形成凝胶状溶液,果蔬经魔芊葡甘聚糖涂膜后,在表面形成一层无色秀明的半透膜,能有效地阳止02进入果实内部,减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散从而能有效达到保鲜的作用。