性状:白色或奶油至淡棕黄色粉末，可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械损拌可提高溶解度。如在溶液夜中加中等量的碱可形成即使烈加热也不熔影的热稳定凝胶。淡黄至福色粉末。基本无皇、无味，其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙,醇和油脂。主要成分为多糖。魔芋甘露聚糖又称魔芋粉,魔芋胶。

英文名:Koniac fl0u主要成分为甘露聚和葡萄呈白色或奶油至淡棕黄色粉末。可用作胶凝剂、增剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂

主要成分主要由甘露聚糖和葡萄糖以-1,4键键合[摩尔比为16:(1"4)]的高分子里非离子型甘露聚lucomarma)有少里以-14键的之键结构,沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9"19个单糖单位有一个乙酷基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子里20万”200万。

用途:魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛·作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态:作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品:

用途作用

胶凝剂:增稠剂:乳化剂;稳定剂;成膜剂。