魔芊胶(魔芊粉、魔芋甘露聚糖)性状:白色或奶油至淡棕黄色粉末。淡黄至褐色粉末。无臭、无味。其水溶液有拖尾现象,稠度高,对纤维物质有分解能力。溶于水,不于乙醇和油脂。用途:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。 含量:99 %魔芋作为食品和食品添加剂的用途广:作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增加筋力和保持新鲜状态;作为凝胶齐可以添加到软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品;在食品加工中的应用:魔芋胶具有增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可作食品添加剂应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻,作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松:可增加线面的强度,增加面条韧性:作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂:作为食品保鲜剂,可减缓嗜氧性微生物的繁殖,增加蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微胶囊.用微胶囊生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料,减少其与其他组分发生反应,同时使其与外界环境因素隔开,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了尖变损失或增加保质时间,增加了产品质量,使一些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺。