中文名:瓜尔豆胶外文名:Guar gumCAS号:9000-30-0EINES号:232-536-8性状白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s,天然胶中粘度较高者。添加少量四明酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性粘度随PH值的变化而变化,pH值6~8粘度Z高,pH10以上则迅速降低,pH6~3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。用途在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。