风儿胶是现在国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是的粘结剂,制面过程中添加0.2~06%瓜尔豆胶,可使面条外表润滑,不易断,添加面弹性,在面条单调过程中,避免粘连,减少烘干时刻,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在便当面生产中,添加0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面国柔韧,切制成面条时不易开裂,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阳挡食油进入节约食油,加工后的面爽滑而不油腻,添加面条耐性,水煮不混汤

在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果,并改进口感效果.瓜尔豆胶是通过糖甘键联络的胶体多糖,而且无臭无味,能松在热水或冷水中构成粘稠液,用于饮料中有增稠和安稳效果,可避免成品分层、堆积,并使商品赋有超卓的滑腻口感,添加量为0.05.0.5%在乳成品假设奶、酸奶中起到安稳剂效果,并起到增稠、乳化,改进口感的效果在豆成品如豆腐、豆奶中起到安稳效果

在肉成品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和添加体积效果。瓜儿豆胶在灌装肉成品中可以降低肉及其他辅料在烹者过程中的暴,控制液相黏度,而且开罐后内容物易倾倒;在腊肠及填陷类肉成品中参加瓜胶,在制肉摩时可活络联络游离水分,改进肠衣的充填性,消除享者、烟重和贮藏时期脂肪和游离水的别离与移动,改进冷却后商品的坚实度。

调味品在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一根抵性质,审得这些商品的质构和流查等感官质量的加优良