性状:瓜儿,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsis tetragonolobus)的乳经磨加工而成。为大分子天然亲水胶体,主要由半乳糖和甘重糖聚合而成;属于天然半乳甘露聚,本品呈奶白色、自由流动粉末状,几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶,天然溶液 

化学性质:白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭，能分散在热或冷的水中形成粘桐液,1%水溶液的粘度约4~5Pa?S,为天然胶中粘度者，添加少量四翻酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大 24h达到*点。粘相力为淀粉湖的5~8倍。加热则迅速达到粘度，水溶液为中性。DH值6~8粘度*H值10以上则讯速降低。DH值6.0~3.5范用内随H值降低 粘度亦峰低。DH值3.5以下粘度又增大。