瓜尔豆胶是从瓜尔豆的还乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖,瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性,且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用,例如造纸、医药、纺织印染等。瓜尔豆胶应用用途:

主要成分是分子量为5万-80万的配清键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露(12)组成的高分子量水胶体多糖类。白色至淡黄福色粉末，能分散在热或冷水中形成粘桐液。1%水溶液粘度约为4-5Pas,为天然胶中粘度者。添加少量四潮酸钠则转变成疑胶。水溶液为中性粘度随PH值的变化而变化,pH值6~8粘度,pH10以上则迅速降低 pH6~3.5内随PH值降低，pH3.5以下粘度又增大4尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分滚解后粘度达到。长时间高温处理将导致尔豆胶本身降解粘度卜降。瓜尔豆胶为天然胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂.

瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能.