3、调味品

在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。4、罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。5、冰淇淋

如冰淇淋、冰乳、冰果脯、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC.刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连。抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感司时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。添加量不超过0.2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

6.饮料瓜尔豆胶是通过糖昔键结合的胶体多糖,并且无臭无味,能分散在热水或冷水中形成粘稠液,用于饮料中有增稠和稳定作用,可防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感,添加量为0.05一0.5%。