瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解,粘度下降。瓜尔豆胶为胶黏度高者不溶于乙醇等有机溶剂。

[产品用途]

1、面条、方便面在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中.添加0.3 %~05 %瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边:另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。2、肉制品

瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸,控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒;在香肠及填陷类肉制品中,加入瓜胶,在制肉糜时可讯速结合游离水分,改善肠衣的充填性,消除享煮、烟重和储藏期间脂肪和游密水的分离与移动,改善冷却后产品的坚实度。3、调味品

在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。

4、罐头食品这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。