瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB编号:(GB20.025)瓜尔豆胶(M尔胶)豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。风尔胶为白色至浅黄福色自由流动的粉末,接近无臭,能分散在热或冷的水中形成动液1%水溶液的度约3000mPa S,添加少量四阳酸则结变成凝胶。分散干冷水中26后呈现很强黏度 以后黏度逐渐增大 24h大到"点:黏租力为淀粉糊的5-8倍 加热则讯速达到新度:水溶液为中性,pH6~8黏度*pH10以上则迅速降低pH6.0-3.5范围内随pH降低黏度亦降低pH3.5以下黏度又增大。

土要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半到,甘露聚糖、即中半到和甘霞糖112组成的高分子量水解胶体务糖类。白色至冰黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pas,为天然胶中粘度”者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6~8粘度pH10以上则迅速降低,pH6-3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度*者不溶于乙醇等有机溶剂。