作用

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用.

如冰淇淋、冰乳、冰果脯、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CIMC,刺槐豆胶和钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、

使成品形成均勾的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速副化,延长保持期。添加量不超过0。2%0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。

在挂面生产中,瓜尔豆胶可以做为粘结剂,制/面过程中深加0.2~0.6%你豆胶,可使面条表面光滑,不易断 增加面弹性,在面条干爆过程中,防止粘连,减少烘干时间,感好,制成的面条耐煮,不断条

在方便面生产中,添加0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边:

另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤

3、在饮料如花生奶、查仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增桐持水和稳定剂作用加尔豆胶是通过糖昔键结合的胶体多糖 并且无夏无味 能分散在热水或冷水中形成粘拥液,用于饮料中有增调和稳定作用,可防止制品分层、沉淀并使产品富有良好的滑腻口感,添加量为0.05--0.5%