瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是的粘结剂,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑 ,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少供干时间,口题好,制成的面条耐煮 不断条。在方便直生产中,添加0.3%~0.5 %瓜尔豆胶，方面使面团柔韧,切割成面条时不易断烈,成型时也不易起毛边:另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。