脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。性状脱氢乙酸钠,又名脱氢醋酸钠,分子式为 C8H7Na04,为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末,无毒.无臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮,耐光、耐热性好,可用作防腐剂、防腐、食品添加剂。