脱氢酷酸钠为白色或近白色结品性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。本品最大特点是在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。本品对光和热稳定，者沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。使用中不影响食品口味。本品使用有效浓度仅为苯用酸钠的1/5至1/10，使用量一般为0.01%~0.05%，在一些食品中有较山梨酸卸更佳的防腐作用。