脱氢乙酸钠是继苯甲酸勃、尼治金、山梨酸押之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对露营、酵母营、细营具有很好的，广泛应用于饮料、食品、饲料的力工业，可延长存放期避免委变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防毒保鲜保湿等作用。脱怎乙酸钠盐具有广谱的能力，对重营和母的能力尤强，脱复乙酸的盐对引起食品腐败的酵母营、垂营作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%6

主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg): 汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg (参见GBP70)。