白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120°C下不发生变化，于120C加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂:防腐*

食品添加剂。脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，*，应用与饮料、食品同料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。