脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7Na04,为脱氢乙酸的钠盐，呈白色或近白色结最性粉末，无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和内围，耐光、而热性好，可用作防商剂、防腐、食品添加剂。

[外观]白色或近白色结晶性粉末。

[熔点] 约295C

[溶解性能] 易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

[稳定性] 稳定脱怎乙酸钠是继苯甲酸钠、尼治金、山梨酸押之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对重黄、酵母营、细黄具有很好的，应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免委变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防垂保鲜保湿等作用。了酸钠盐具有广谐的能力，对重草和母的能力尤强，脱怎乙酸钠盐对3 起食品腐败的酵母黄、垂革作用，抑制有效浓度为.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%.主要用于魔乳、酱菜、果酱(大用量0.30/Kg) : 汤料、糕点和路、奶油、人造奶油等 (大用量0.5/K) : 在盐渍蔬菜中大用量为0.3 gKg(参见GBP70)脱气乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发，试验证明联氢酸钠质副作用，安全性也高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来氢醋酸动普遍受到食品企业的次迎，在奶油、汤料(调味料，速食汤料)，面包、蛋糕、崔点、蛋黄派、南到 鉴菜果路、浓缩果浆、目饼 馅料，可沙 莲基等府用