脱氢了酸钠是一种白色的结晶粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等.脱氢酸钠食品防腐剂，保鲜剂。脱氢酸钠对食品中的酵母葱、腐败营、垂营有着较强的抑营作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐保鲜，是新型广谱抑菌剂。

主要用于腐乳、酱菜果酱(用量0.3g/g) : 汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶等(*用量0.5g/Kg) : 在盐渍蔬菜中用量为0.3 g/kg(参见GBP70)。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发，试验证明脱氢酸钠几*，安全性高，在食品中使用也不产生不正第的异味，所以近年突脱与在酸的普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料 (味料、速食汤料》、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐头酱菜、果浆、浓果浆、月饼、馅料、豆沙、莲善等广泛应用。