中文名称:脱氢乙酸钠中文别名脱氢乙酸钠;钠3-(1-基李)-6-甲基-12-此-2·4-3H)-二酮英文名称:Sodium dehydroacetateCAS:有EINECS:224-580-1分子式C8H7Na04分子量:191.1359脱氢乙酸钠性状性质描述: 白色结晶性粉末,无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性,难溶于乙醇等有机溶剂。熔点110鉴别试验 指标含量(以C8H7Na04计 98.0游离碱 符合要求氯化物(以HC计) 0.011重金属(以Pb计) mg/Kg 10.0(以As计) mg/Kg 3.0水分 8.5-10.0物理化学性质熔点: 2950C(DEC,)

主要用于腐乳、酱菜、果酱 用量0.3g/K)汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等 用量0.5g/Ko);在盐渍蔬菜中*用量为0.3 g/Kq(参见GBP70)。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好,而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气基发。试验证明脱氢醋酸钠安全性高,在食品中使用也不产生不正常的异味,所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎,在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味.(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂