脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾 之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防毒保鲜保湿等作用。

脱氢乙酸钠盐具有广谱的能力,对菌和酵母的能力尤强,脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强,抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%

主要用于腐乳、酱菜、果酱(*用量0.3q/Kg)汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(*用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中用量为0.3 g/Kg(参见GBP70)。

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好,而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几5全性高,在食品中使用也不产生不正常的异味,所以近年来脱复醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎,在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。