英文名:sodium dehydroacetate

别名:脱气醋酸钠

分子式:C8H7NAO4*H20

分子量:208.15

CAS:4418-26-2

物化性质:白色或近白色结晶性粉末。无臭,略有特殊味道。熔点109~110C，易溶于水(1g/3mL)、丙二醇(1g/2mL)及甘油(1g/7mL)。微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%)。耐光、耐热性较好。水溶液于120°C加热2h仍保持稳定,水溶液呈中性或微碱性.用途食品防腐剂,保鲜剂。脱气乙酸纳(又名脱每醋酸钠)是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防腐防霉保鲜剂,属广谱腐剂。脱气醋酸钠不仅能应用于酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油和腐乳的防魔、防蠢,防腐、防作用持久。脱氢销酸钢在酸性、中性及碱性环境下均有理想的抑菌作用,是一种广谱、高效、安全的防腐剂。通过热处理脱氢醋酸钠对微生物的生产适应期的没有改变,为其使用范围的扩大提供了依据,如焙烤食品等需要、高温处理的食品,脱氢醋酸钠将会是优良的保鲜剂。

使用范围和使用量”一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁使用量为0.3克/千克:面包、糕点、烤食品馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品,使用量为0.5克/千克。