海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水 ， 是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

海藻酸钠已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂 等

海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂,在增稠方面有独特的优势:海藻酸钠良好的流动性,使得添加后的饮品口感柔滑;并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品,适量添加Ca.可以大大提高海藻酸钠的黏度

海藻酸钠是冰激凌等冷饮的*稳定剂,它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶,因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长),不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象;同时这种冰淇淋食用时无异味,既提高了膨胀率又提高了融点,使得产品的质量和效益都有提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1-3%,国外添加量为5-10%。海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂,稳定的冰冻牛乳具有良好的口感,无粘感和僵硬 感,在搅拌时有粘性,并有迟滞感。