[产品应用]

在食品上的应用

海营酸钠用以代替淀粉、明胶作水淇淋的稳定剂,可控制水晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、摄奶油、干乳酪等利用海营珍的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品看盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

)海营酸钠用于色拉(一种京挫菜)调味汁布了(一种甜点)、果酱、番茄鉴及罐装制品的增调剂,以提高制品的稳定性质 减少液体渗出在挂面、粉丝、米粉制作中添加海漠酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋效果更为明显。在面包，糕点等制品中添加海漠酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长败藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸,提高熔点的性能

海漠酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、落类和水产品作为保护层与空气不直接接,延长败富时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。