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中文名:海藻酸钠

外文名:sodium alginate

海藻酸钠是从褐漠类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,其分子由B-D-甘露精醛酸(B-D-mannuronic,M)和-L-古洛糖酸c-L-guluronic,G)按(1-4)键连接而成,是一种天然多,具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海漠发纳已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

藻酸钠的水溶液具有较高的黏度,已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等.海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味

海藻酸钠的工艺流程如下:千的或湿的海草(])经碎、水洗除杂、强碱水取、澄清得粗海酸盐溶液 经氯化钙沉淀得带色的海酸钙经脱色、脱味后用酸处理,除去可溶性杂质得海藻酸沉淀,与碳酸钠作用得海藻酸钠,再经干燥、粉碎、过筛得海漠酸钠粉末.海漠酸纳作为饮料和乳品的增稠剂,在增稠方面有独特的优势:海漠酸钠良好的流动性,使得添加后的饮品口感柔滑;并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。.在利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品,适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。海漠酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、损奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性海漠酸纳在挂面、粉丝、米粉制作中添加海漠酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率 特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海漠孩钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长败富时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。

海营酸纳可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态 不发生渗液或收缩 ,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来夏盖水果、肉、营类和水产品作为保护层与空气不直接接触,延长败富时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在言温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。