海藻酸钠的应用

a.稳定性海薄珍钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂时,海草酸钠可控制冰晶的形成 改善冰道淋口威 海漠珍镇也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶路、惯奶油、干乳酪等利用海菜酸幼的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,海菜酸钠可使其稳定人变并防止糖霜酥皮开裂

b:增稠与乳化性

海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味计,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄及装制品的增稠剂,海藻酸钠可提高制品的稳定性质,减少液体渗

c:水合性在挂面、粉丝、米粉制作中添加海漠钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率 特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显，在面包、糕点等制品中添加海漠酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加海菜酸钠可提供热聚变保护层.改进香味逸散,提高熔点的性能