海藻酸钠用途

海藻酸钠在食品上的应用

(1)海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、损奶油、干乳等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。2)海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁布丁(一种甜点心)、果酱、番 茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质减少液体渗出

(3)在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。