中文名称海藻酸钠

分子式:(C6H7Na06)

分子量: 216.12303

CAS号: 9005-38-3

沸点: 495.2°C at 760 mmHg

蒸气压: 6.95E-12mmHg at 25C

食品级海漠酸钠:

海漠酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制水晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、摄奶油、干乳酪等利用海漠酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品夏盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

海募酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果、番茄及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。在挂面、粉丝、米粉制作中添加海漠酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海漠酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长败霜时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。