化学性质白色或奶油至淡棕黄色粉末，可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱可形成即便强烈加热也不熔副的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末，基本无享、无味，其水溶液有很强的拖尾(拉丝现象,桐度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。用途胶凝剂;增稠剂;化剂:稳定剂;成膜剂。

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多,是一种高分子量、非离子型KGM魔芋粉的颗遇水后胀润,然后破裂并释放出GM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的尔比约为1.6:1.0.在食品加工中的应用 KGM具有亲水性、增稠性、稳定性，乳化性，县浮性，野较性和成懂性等多和特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平没细腻作为饼干、蛋糕等的供烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松:可增加线面的强度 增加面条韧性,作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长,作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂