魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、、高膳食纤维的食品，富含人体所需的十几种氨基酸和微量元表。还具有水溶、增稠、稳定、晨浮、解胶、成膜、粘结等多种理化特性，是一种的保健食品又是食品添加剂。

性状

夏学粉是白色或奶油淡综黄色粉未，可分散于oH值为4.0.-7.0的热水或冷水中并形成高粕度溶液，加热和机械搅样可提高溶解度。如在溶液中加中等量的减，可形成即使理现加热也不溶解的热稳定解胶。淡董至褐色粉末