魔芋精粉

中文名称:魔芋精粉

中文别名:魔芋粉魔芋甘露聚糖[1]

英文名称:Konjak mannan

CAS:37220-17-0

EINECS:253-404-6

产品简介

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖,是一种高分子量、非离子型KGI.魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的摩尔比约为1.6:1.0在食品加工中的应用KGI具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻:作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松可增加线面的强度,增加面条韧性:作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长，作为果汁和酒类的澄清剂:作为食品保鲜剂，