别名:魔芋粉、葡首聚糖、葡昔聚、普通魔芋粉

英文名称:Konjac Powder

分子式:C21H28N606S

魔芊粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芊粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象,度很高,对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水,不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;魔粉作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;魔芊粉作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品。