魔芋胶及其应用

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖 是一种高分子量、非离子型KGM魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露捷和葡萄糖组成,两者的摩尔比约为1.6:1.0.1 在食品加工中的应用

KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、是浮性、凝胶性和成膜等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻,作为饼千、蛋糕等的供烤食品添加剂,使产品外观光清,质地硫松可增加线面的强度 增加面条韧性作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长,作为果汁和酒类的澄清剂,作为食品保鲜剂,可抑制嗜氧性微生物的繁殖,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔羊KGM的成膜性,可制作微胶囊。用微较囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料,避免其与其他组分发生不良反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了劣变损失或延长保质时间,提高了产品质量,使些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺。