瓜尔胶

[产品性状]白色至淡黄褐色粉末。 能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4- 5Pa:s,为胶中粘度高者。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6 ~ 8粘壹高,pH10以上则迅速降低,pH6 ~ 3.5内随PH值降低。pH3.5以 下粘度又增大。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果脯、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶和海酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,冰晶生成结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速影化,延长保持期。添加量不超过02%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和播性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长,上货架时间。在挂面生产中,瓜你豆胶可以说是理想的结剂,制面过程中添加0.2 ~ 0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光,不易断增加面弹性 在面条干燥过程中,防止粘连,减少供干时间,口感好,制成的面条耐 不断条。在方便面生产中,添加0.3 % ~ 0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团桑韧,切割成面条时不易断烈,成型时也不易起毛边:--方面,在油炸时阳止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻 增加面条韧性 水煮不混汤