D-异抗坏血酸钠性状:白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,几乎无臭,略有威味。干燥状态下比较稳定，但是溶液中、在空气中、金属离子、热或光存在下,发生氧化变质。易溶于水(约7匹水能溶1g),几乎不溶于乙醇。

D-异抗坏血酸钠用途:护色剂。防腐保鲜剂。可用于预制肉制品、啤酒、蔬菜罐头、水果罐头、果汁饮料、茶饮料果酱、冷冻鱼、糖果用香精,半固体复合调味剂,甜汁或者甜酱等多种食品生产中,发挥其护色等功能。在肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,切口不易退色。腌制威菜:保持色泽。冷冻鱼虾:保持色泽。啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,保持色香味;果汁及酱类:在装平时加入,防止退色，保持原有风味;水果储存:喷零或配合柠檬酸使用，保持色泽风味;罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。用于面包中，可保持面包的色泽,自然风味和延长保质期。0-异抗坏血酸钠可保持食品的色泽、用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒,使用量0.04g/kg;肉制品,使用量0.5g/kg;葡萄酒果汁饮料,使用量0.15g/g;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,使用量1.0g/kg。