中文名称:异抗坏血酸钠

英文名称:23-didehydro-3-0-sodio-D-erythro-hexono-1.4-lactone

中文别名:D-异抗坏血酸钠盐:D-2,3.4,5,6-五轻-2-已酸-4-内;异维生素:D-异抗坏血酸钠;赤漠酸钠:异维生素C钠;异VC钠

CASRN:6381-77-7:7378-23-6

EINECS号:228-973-9

分子式:C6H7Na06

分子量:198.1059

性状:异抗坏血酸钠是维生素(的一种立体异构体,因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或晶体粉末、无享有酸味,熔点166~172C并分解,遇光逐渐变黑。干燥状态下,在空气中相当稳定,而在溶液中暴露于大气时则迅速变质,几乎无抗坏血酸的生理活性作用,其抗氧化性能优于抗坏血酸,但耐热性差,还原性强*离子能促进其分解,异抗坏血酸极易溶于水,40/100ml,溶于乙,5/100ml,难溶于甘油,不溶于乙醇和笨,1%水溶液的PH为2.8

抗氧化性能:异抗坏血酸的抗氧化能力远远超过维生素C,无强化维生素C的作用,但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸,在体内可转变成维生素C

异抗坏血酸的生理作用:在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20,但在,肝糖原生成,色素排泄，等方面的作用,大致与抗坏血酸相同。

异抗坏血酸主要用于食品业:用作食品的抗氧化剂,广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品果、葡萄酒、威菜,油脂等。对肉制品的用量为0.5~0.8/k。对冷冻鱼类,在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱遭头,0.15g/Ka(单用或与抗坏血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟猪前腿肉,熟火腿,0.5g/kg (单用与抗坏血酸及其钠盐合用量,以抗坏血酸计),桃子、苹果酱:2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/1.啤酒0.03g/。