性状白色至黄白色结晶性粉未或颗粒。几乎无臭。略有咸味。干燥状态下于空气中相当稳定。但在溶液中,在有空气、微量金属、热和光存在下会变质。熔点200°C以上(分解)。易溶于水(17g/100m1)。几不溶于乙醇。2%水溶液的pH值为5.5~8.0。

用途

抗氧化剂;防腐剂。

异抗坏血酸钠是我国允许使用和国外广泛使用的水溶性抗氧化剂。其抗氧化性能大大超过维生素C,且价格便宜。我国规定可用于各类罐头、果酱和冷冻鱼,*使用量1.0g/kg;也可用于肉制品,使用量0.5g/kg(以抗坏血酸计):也可用于葡萄酒和果汁饮料类使用量0.15g/kg;也可用于啤酒

使用量0.04g/kg。用作食品抗氧化剂、防腐助色剂化妆品抗氧剂。在化妆品中可消耗氧 ,还原高价金属离子,把氧化还原电势转移到还原的范围,并有减少产生不良的氧化产物。还可用作防腐助色剂。

限量

GB 2760-2001(g/kg):啤酒0.04;葡萄酒、果蔬汁饮料类,0.15;肉制品0.50;果蔬罐头、肉类罐头果酱、冷冻鱼,1.0(均以抗坏血酸计)。

FAO/WHO(1984):午餐肉、熟猪前腿肉、熟洋火腿、熟肉末,500mg/kg(单用或与异抗坏血酸抗坏血酸及其盐类合用量,以抗坏血酸计).