(1)溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳定的分散液体系。(2)不可逆性:可得然胶的水分分散液加热到约80°以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体。高度胶体一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。

(3)凝胶性，可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，直至加热到130，其胶体强度仍会不断被提高。另其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提 高。可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性(超过80°C时》，故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体(如明胶、卡拉胶、 琼脂等》在较高的温度下(80°以上时》，总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效 果，相差较远，故尤其显示其独特的特性及价值。

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质，在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领城。

(1)、作为食品品质改良剂应用。

1.肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。

2，水产加工制品，效果:使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。3.熟食、点心类，如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果，提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大

豆蛋白味等。

4，面类食品: 如汤面，方便面等面食。效果:增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

5，调味汁、酱。效果:增加粘度，防沉淀，提高品质。

6，罐头加工食品。效果: 防滴漏、渗透，提高品质。

7.其他。效果:提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。

(2)、直接使用可得然胶胶体。

1，人造食肉、水产品。效果，能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

2，豆腐加工。效果:增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。

3，脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

4.其他，如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。

(3) 、其他工业应用:在化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。