一、简介

名称:紧胶多糖

英文名称: Curdlan

其他名称: 可得然胶: 热胶

强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

二、性状霞结多糖的浮液经加热可形成无色、无味道、无气味的凝胶，它不同于一般的胶疑剂，除加热外，还需要其他条(件使之形成疑胶(加热后冷却，ca计的存在，或持定的H和薛糖浓度)。紧结多糖这种独特的紧胶特性，使它在食品工业中具有特殊用途

三、用途

[可得然胶功能特性]

可得然胶作为解胶剂、结构政性剂、增调剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火题、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(食品等的制作中，可得然较作为一种食品添加剂，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增调作用。可得然胶既可以粉未形法如入也可以晨浮液形式添加，浓度在0.4%-6.0%之间任意选

1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等:使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好

2、鱼糜制品: 如鱼肉丸，关东煮、蟹等:使食品富有弹性，改善口感，防止者烂，提高成品率.

3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、愿感，防止烹饪过度和享饪后软化，面汤浑浊.