基本信息

有效物质含量:99

主要用途:营养强化剂

别名:乳清粉

型号:食品级

主要营养成分:乳清粉

乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白”是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点

乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白,约占乳蛋白质的18%~20%,可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在PH=4.6-4.7时者沸20min,发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白,主要包括到白蛋白和乳球蛋白而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白,这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸技或施和硫酸镁盐析出时,呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白,能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。

冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质 来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在”冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

焙烤食品

如面包，甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积 提高水分含量,使面包更加柔软 特别是添加含钙量低的乳清浓馆蛋白,这效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止影松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中.WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和明嚼性,是一种非常经济的乳固体 来源。发酵乳制品

到清蛋白还应用干确奶等发酵到制品的生产中 常用的低盐到清蛋白不但不会影响发酸和风味 而目起到一人很好的作用 即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳,清的析出

肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还影帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪 的损失 防止在享调时增加享调后肉制品的重量和风味，在香肠中加入到清蛋白可帮助其中脂肪到,化,防止脂肪分离和聚集.