谷阮粉的独特的黏弹性能”能够保存空气用以控制影胀度，"提高了供烤产品的产量、柔软度和保质期，据估计大约70%的合际粉用于生产面包、甜点心和各种各样的发酵产品。根据供考食品特定的用途，纹理和保质期的要求，谷阮粉的用量各有不同。例如，在小麦粉中增加的1%谷粉能降低微盐脆饼成品的破损率，但增加了大多谷纷可能导致椒盐脆饼吃起来太硬。在预切汉堡和热狗面包中使用大约2%谷粉，可以改善其强度，并能给小面包提供想要的的脆皮特性。

面条加工在挂面生产中，添加1%·2%谷粉时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良触感的效果13) ，煮面时，能减少面条成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸效果。

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