小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷阮粉，是从小麦(画粉)中提取出来的 蛋白质，由多种复基酸组成，蛋白质含量高达 75%85%，合有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源具有粘性、弹性、延性、港膜成型性和吸脂性。合粉是一种忧良的面国改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水礼，同时也是水产间料的基础原料。目前国内还把谷粉作为一种高效的绿色面粉增荡剂，将其用于高纷、面包专用粉的生产，添加量不受限制,谷粉还是增加食品中植物

蛋白质含量的有效方法。[谷粉的效用]:谷际粉是以小麦为原料，经过深加工提现的一种淡董色粉状的天然合物蛋白，含有人体必黑的15种基酸，具有强吸水件，理性，延健性，黄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性，在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2-3%的谷际粉，可面团的吸水率，增强面国的动搅样性，缩短面团发酶时间，今面包成品比容增大，包心质地细制均匀，并在表皮色泽，外型、弹性及口感上都有极大改善，并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水校专用粉生产上添加1-2%谷粉，能够“制品的抗压力.抗湾曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧生，加工时不易断头，漫泡、而热，食用口感泪、不粕牙，营养主富。在漫头的生产中，添加谷扮1%左右，可以增强面新质量，"面国吸水率，增制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2-3%谷粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎，当将谷玩纷用于脂肪含量多的富肉香汤制品中，乳化性更为明是，在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2-4%的合粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹件，黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3-6%的合粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺路。在保健品制品中的应用。