基麦芽酚Ethylmaltol,

化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-4](2-ethyl-3-hydroly-4H-pyran-4-one).分子式为C7H803,

分了量140.14。

基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8.

白色针状或白色结晶粉末。

迄今为止,未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中,它必须通过化学合成的方法得到。基麦芽酚是v-此喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体,遇碱呈黄色。熔点89~ 92°C ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味.基麦芽酚溶解度在15°C时65mL水中可溶解1g,25°C时55mL水可溶解1g。了基麦芽酚是一种广谱高效增香剂,因其增香效力比麦芽酚大4~ 6倍1份基麦芽酚可代替24份香豆素使用。

并且也可用作增甜剂、香气合成剂,这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)获得,而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉未状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦糖香气无杂气。乙基麦芽酚为白色晶状粉末,具有特有焦香气。溶于溶液后保持其甜香味,且溶液较为稳定。