性状:结晶粉末、易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。熔点616°(分解)，相对密度(d2020)2.484

用途:品质改进剂:pH调节剂，金属离子鳌合剂:粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定色素，保护食品色泽，在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀;用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质，加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊质无沉淀的软化剂

用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化:用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发醒期，调节口味;

用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解;

用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽:用干乳制品、饮料防止凝胶沉淀，加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊:用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

可用作品质改良剂、保水剂、乳化剂、鳌合剂、稳定剂、软水剂、PH值调节剂和增稠剂.使用方法:

般溶于水后使用。

用量:

速冻水产品，奶粉、奶油粉、肉制品、鱼制品、果汁、冰淇淋、方便面5g/kg; 西式火腿可适当多加但以磷酸盐计<8g/kg